Selon la Loi de l'Etat N. 96 du 20/02/2006, Discipline de l'Agritourisme, par "agritourisme" on entend une activité de réception et d'hospitalité exercée par des entrepreneurs agricoles au sein de leurs entreprises et par rapport aux activités agricoles de culture de la propriété, de sylviculture et d'élevage d'animaux.

Outre ses activités directes de soin et développement, l'entrepreneur agricole pratique aussi bien les activités de manipulation, conservation, transformation, commercialisation et mise en valeur des produits obtenus surtout des cultures et des élevages des animaux que les activités de fourniture de biens ou services moyennant l'utilisation d'équipements ou de ressources de l'entreprise qui, normalement, son employés dans l'activité agricole. Par conséquent, on en déduit que les agritourismes sont, avant tout, des exploitations agricoles en pleine activité et que leur ouverture au public n'est qu'un aspect de leur activité, donc quand on décide de séjourner ou de déjeuner dans un agritourisme en Ombrie il faut considérer la réglementation en vigueur aussi selon la Loi Régionale N. 28 du 14/08/1997, Discipline des activités de l'agritourisme avec texte mis à jour le 07/06/2000.
Les activités des agritourismes sont:

1. Héberger et recevoir les touristes aussi bien dans les locaux de l'habitation de l'entrepreneur dans la propriété que dans les bâtiments (ou en partie des mêmes) qui ne sont plus nécessaires pour la gestion de l'exploitation et que doivent avoir toutes les conditions requises de structure et sanitaires prévues par le règlement municipal du bâtiment pour les locaux pour habitation civile en tenant compte de des caractéristiques de ruralité des bâtiments en question. Les interventions permises sont la restructuration, la restauration et l'assainissement prévus par les règles d'urbanisme en vigueur et ils doivent respecter leurs caractéristiques architecturales et structurales en utilisant des matériaux analogues qui maintiennent l'aspect typique des constructions rurales d'Ombrie. Si la propriété n'en a pas, les édifices qui sont sur des terrains de la même municipalité ou d'une municipalité limitrophe peuvent être utilisés pourvu que l'édifice ait des liens avec l'activité agricole développée.
2. Accueillir les touristes dans des zones en plein air pourvu qu'elles aient les services essentiels.
3. Préparer et servir les repas et les boissons, y compris celles alcooliques et avec un haut contenu d'alcool, constitués pour au moins les deux tiers par des produits d'entreprise et par des produits locaux ou régionaux. Les produits d'entreprise bien qu'ils soient préparés et transformés dans des structures coopératives extérieures avec lesquelles l'agritourisme collabore doivent être supérieurs par rapport aux produits locaux et régionaux. Au même temps, la dégustation de produits d'entreprise et de la gastronomie locale et régionale est permise.
4. La vente directe de produits alimentaires d'entreprise obtenus aussi par production extérieure et de produits artisanaux manufacturés dans l'entreprise.
5. L'élevage de chevaux pour l'agritourisme équestre et d'autres espèces zootechniques, de poissons ou d'espèces fauniques pour les activités sportives et récréatives pratiquées dans l'exploitation.
6. L'organisation d'activités récréatives, culturelles, didactiques, de protection de l'environnement et sportives, en particulier celles liées à l'usage et aux traditions locales en utilisant les structures présentes dans l'exploitation et en relation avec les activités déroulées.

Les exploitations dont les propriétaires déclarent de fournir exclusivement de la nourriture et des boissons constituées de produits végétaux doivent offrir exclusivement cette nourriture et elles sont exemptées d'avoir des animaux. L'autorisation municipale, toutefois, devra contenir explicitement cette spécification et un panneau spécial devra être exposé dans l'exploitation, sous peine de révoquer l'autorisation susmentionnée. La capacité réceptive d'un agritourisme est de trente lits même si l'activité comprend un ou plus bâtiments. Les chambres doivent avoir un éclairage et un aérage suffisants et les murs doivent être badigeonnés périodiquement d'une façon adéquate.
Les piscines annexées aux structures de l'agritourisme et qui son partie intégrante du complexe et qui sont utilisées seulement par les personnes logées dans la structure se considèrent privées jusqu'à une superficie de 160 mètres carrés.
Les buffets doivent prévoir pas plus de deux sièges pour chaque lit autorisé et une surface de 1,5 mètres carrés au minimum pour chaque siège, sauf que pour les zones d'agritourisme individuées dans le programme régional où la préparation des repas seulement est permise. Cette limite peut être dépassé pour les classes et pour les groupes d'étudiants en visite à l'exploitation agricole.
Le petit déjeuner est inclus dans le service, donc tous les agritourismes peuvent le préparer dans le respect des règles et il n'est pas soumis à utilisation exclusive de produits d'entreprise.

Discipline de qualité pour le service d'accueil dans l'agritourisme