L'une des meilleures expressions du vin italien est sans aucun doute représentée par le vin Sagrantino de Montefalco.

Le vin italien, en effet, peut computer sur des vins très célèbres dans le monde dont le Chianti, le Barolo, le Brunello de Montalcino ou encore le plus "commun" Sangiovese, mais le vin Sagrantino de Montefalco ne pâlit certes pas de la comparaison.
La culture des vignes, en particulier de celles du vin Sangiovese, sur le territoire de Montefalco remonte même à l'époque pré romaine tant il est vrai que déjà Plinien le Vieux vantait les vertus du vin de ces terres.
Toutefois il semble que c'est seulement plus tard que quelques moines franciscains ont ramené de l'Asie mineure le vigne du vin Sagrantino, la substituant ensuite aux vignes du Sangiovese. C'est cette rare et précieuse vigne cultivée uniquement sur les collines aux alentours du village qui rend possible d'ajouter à l'Olympe du vin italien le vin Sagrantino de Montefalco. On ne pouvait pas évidemment faire à moins d'avoir pour ce sublime vin rouge, aussi bien pour sa variété de Sagrantino de Montefalco sec que pour celle du vin figué, les certifications de qualité DOC et DOCG obtenues respectivement en 1979 et en 1992. Dans ce terroir gastronomique, qui s'étend sur plus de 16.000 hectares, sont encore cultivées d'autres vignes comme, par exemple, celle déjà citée du Sangiovese.
Le Sagrantino de Montefalco, dans sa version sèche, est un vin italien rouge grenat avec velours violacé, à l'arome plein et au bouquet qui rappelle l'arome de mûre sauvage, avec une tenue en alcool comprise entre 13 et 15 degrés, qui doit être servi à température ambiante, mais pas chaud, de manière indicative entre 17° et 18°. C'est un excellent compagnon pour les soupes et les viandes légères, même s'il est également idéal pour les rôtis, gibier sauvage et pour les fromages forts.
Ce vin italien, dans sa version figuée, est un vin parfait pour les repas avec un goût épicé et chaud, en même temps fort et à teneur alcoolique jamais inférieure à 14 degrés, sa couleur tendant vers le grenat. Ces caractéristiques de goût proviennent directement de la particularité des vignes capables de résister deux mois à flétrir sur des paillassonnages de bois, après avoir été récoltées à un état de maturation avancé, sans pourrir ou perdre leur contenu en sucre. La forte concentration de polyphénols et de tannins demande, afin que l'on atteigne la maturation parfaite, une longue période de raffinement; plus de 30 mois pour les deux variétés, dont au moins 12 pour la version sèche à passer en fûts de bois.