Sagrantino di Montefalco

Una delle massime espressioni del vino italiano è, senza dubbio, rappresentata dal vino Sagrantino di Montefalco.

Il vino italiano, infatti,può annoverare vini celeberrimi nel mondo che rispondono ai nomi del Chianti, del Barolo, del Brunello di Montalcino od anche del più "comune" Sangiovese, ma il vino Sagrantino di Montefalco non sfigura certo a loro paragone. La coltivazione della vite, in particolare del vino Sangiovese, nel territorio di Montefalco risale addirittura all' epoca pre romana tanto è vero che, già Plinio il Vecchio vantava i pregi del vino di queste terre. Tuttavia sembra che solo più tardi alcuni frati francescani abbiano riportato dall' Asia Minore il vitigno del vino Sagrantino, sostituendolo poi nelle vigne al vitigno del Sangiovese. E' questa rara e preziosa uva coltivata solo nelle colline intorno al paese che rende possibile aggiungere nell' olimpo del vino italiano il vino Sagrantino di Montefalco. Non potevano ovviamente mancare oggi a questo sublime vino rosso tanto nelle sue varietà di Sagrantino di Montefalco secco che in quella di passito le certificazioni di qualità DOC e DOCG ottenute rispettivamente nel 1979 e nel 1992. In quetso distretto enogastronomico, che si estende per oltre 16000 ettari vengono tuttavia ancora coltivate anche altre uve, come, ad esempio, quelle del già citato Sangiovese.
Il Sagrantino di Montefalco nella sua versione secca è un vino italiano rosso granato con velature violacee, di aroma pieno e bouque che ricorda l' aroma di more di rovo, con tenore alcolico fra i 13 ed i 15 gradi, che va servito a temperatura ambiente, ma non caldo, indicativamente fra i 17° ed 18°. E' ottimo compagno per minestre e carni leggere anche se la sua corposità lo fa scegliere anche per arrosti, selvaggina e per formaggi saporiti. Questo vino italiano nella sua versione passita è un perfetto vino da pasto con gusto speziato e caldo, al tempo stesso corposo ed abboccato con tenore alcolico mai inferiore i 14 gradi e colore tendente al granato. Queste caratteristiche di gusto gli derivano direttamente dalla particolarità delle sue uve capaci di resistere anche per due mesi ad appassire su graticci di legno, dopo essere state colte in un avanzato stato di maturazione, senza marcire o perdere il proprio contenuto di zuccheri. L' alta concentrazione di polifenoli e di tannini richiede, perchè si raggiunga la perfetta maturazione, un lungo periodo di affinamento; oltre i 30 mesi per entrambe le varietà, di cui almeno 12 per la versione secca da trascorrere in botti di legno.