Das Dorf heisst wie der griechische Gott Jupiter, der in diese Gegend schon zur etruskischer Zeit verehrt wurde.Während des Römischen Reiches gewann das Dorf an Bedeutung wegen des Hafens San Valentino auf dem Tiber.

Aus dieser Zeit stammen viele archäologischen Funde, wie Münzen, Gräber und Reste von römischen Villen. Später wurde Giove, wie andere Dörfer auch, von verschiedenen Herrscherfamilien und dem Papstum umkämpft, bis es in der Renaissance vom Papst der Familie Anguillara geschenkt wurde. Während der Renaissance wurde der Herzogspalast für den Herzog Ciriaco Mattei gebaut. Der Palast besitzt zwei Türme aus dem XVI Jahrhundert und noch Reste eines früheren mittelalterlichen Gebäudes.Sehenswert ist ausserdem die barocke Kirche mit ihren symmetrischen Türmen rechts und links der Fassade.Auch das Dorf an sich, als typisches Beispiel für einen mittelalterlichen Komplex, ist sehr interessant.