Castel Giorgio situé sur le sommet d'un haut plateau, surgit au-dessus du Lac de Bolsena. Les premiers campements de la zone remontent au VIème siècle avant Jésus-Christ et ensuite ces terres furent es terres de passage pour les romains qui résidaient à Orvieto.

Comme pour toutes les communes de la région d'Orvieto, la période de croissance maximale fût justement le Moyen-Âge: c'est en effet au cours de cette période que l'Evêque d'Orvieto, Giorgio Della Rovere, fît construire un château qui porte aujourd'hui son nom.
C'est justement le château en question qui constitue la principale destination touristique de Castel Giorgio. Construit en 1478, il fût ensuite détruit pendant les luttes entre les Della Rovere et les Valenti. Il fût ensuite reconstruit et consacré au siège du vescovat.