Castel Giorgio situato sulla sommità di un altopiano, si erge sopra il vicino Lago di Bolsena. I primi insediamenti della zona risalgono al VI secolo a.C. e successivamente queste terre furono terra di passaggio per i romani che risiedevano in Orvieto.

Come per tutti i comuni del comprensorio orvietano, il periodo di massima crescita fu proprio il Medioevo: è infatti in questo periodo che il Vescovo di Orvieto, Giorgio Della Rovere, fece costruire un castello che porta ora il suo nome. E' proprio il castello suddetto, la principale meta turistica di Castel Giorgio. Costruito nel 1478, fu in seguito distrutto durante le lotte tra i Della Rovere ed i Valenti. Fu poi ristrutturato ed adibito a sede vescovile.